Fast alle Fische haben Parasiten, aber sie sterben, lange bevor sie auf unseren Tisch kommen. Und selbst wenn es einige von ihnen schaffen, zu überleben, können nur wenige von ihnen im menschlichen Darm überleben.
Im Internet tauchen regelmäßig Horrorgeschichten darüber auf, wie jemand Sushi gegessen und sich mit Darmparasiten infiziert hat. Es ist zwar möglich, rohen Fisch zu essen und unerwünschte Bewohner zu bekommen, aber in Wirklichkeit passiert das eher selten, und es ist nicht schwer, eine solche Gefahr zu vermeiden.
In den meisten Fällen handelt es sich um die Larven von Fadenwürmern. Sie leben in rohem Fisch und Schalentieren, aber wenn sie in den menschlichen Körper gelangen, kommen sie meistens entweder von selbst wieder heraus, ohne im Darm zu verweilen, oder sie sterben recht schnell in einer ungewohnten, aggressiven Umgebung. Selbst wenn sich Nematoden bei Ihnen einnisten, können sie nicht länger als 10 Tage leben.
Und obwohl die Fälle von Parasitenbefall immer häufiger werden, ist dies nicht auf eine Verschlechterung der Fischqualität zurückzuführen, sondern auf die Tatsache, dass die Beliebtheit von Sushi in der Welt weiter zunimmt.
Der sicherste Weg, den Wurm zu vermeiden, ist natürlich, kein Sushi oder Sashimi zu essen. Aber sie sind so lecker! Außerdem gibt es keinen besonderen Grund zur Panik.
Warum Sie nichts zu befürchten haben
Theoretisch können Parasiten in jedem Fisch vorkommen, aber in der Praxis landet nicht jeder Fisch auf unserem Teller, vor allem, wenn Sie ihn in einem guten Sushi-Restaurant bestellen. Tatsache ist, dass der Fisch, den Sie essen, bei -25 Grad oder weniger tiefgefroren wurde und in dieser Form in einem industriellen Gefrierschrank für mehrere Stunden bis mehrere Tage gelagert wurde, je nach Art des Einfrierens. Dieses Temperaturregime tötet die Larven aller Parasiten ab.
Ja, das Sushi, das wir essen, wird nicht aus dem frischesten Fisch hergestellt, der an diesem Morgen gefangen wurde, aber das ist auch gut so. Neben der Abtötung von Nematoden- und Bandwurmlarven verbessert sich auch der Geschmack von rohem Fisch, wenn man ihn eine Weile gefroren liegen lässt.
Neben einer sorgfältigen Wärmebehandlung und dem Einsalzen ist das Einfrieren eine zuverlässige Methode zur Desinfektion von Fisch.
Ihre bevorzugte Sushi-Restaurantkette kauft ihren Fisch wahrscheinlich von einem Lieferanten, der ihn vor dem Verkauf kontrolliert. Vor allem bei Filets wird die Durchleuchtungsmethode angewandt, bei der alle Mängel des Fisches, einschließlich eventuell vorhandener Gräten, sichtbar werden. Kann der festgestellte Mangel nicht beseitigt werden, wird das Filet entsorgt. Wenn Sie zu Hause selbst Sushi machen wollen, können Sie diese Methode auch anwenden, indem Sie das Filet durch eine leistungsstarke Taschenlampe betrachten. Außerdem kommt viel Fisch aus Fischfarmen in die Restaurants, wo Parasiten viel seltener vorkommen als in der freien Natur.
